5 suggerimenti di cui hai bisogno per monitorare la temperatura e l'umidità durante la produzione del formaggio

A cosa bisogna prestare attenzione quando si produce il formaggio?

Il processo di produzione del formaggio richiede la coltura batterica e l'uso di enzimi e stabilizzanti. Questo è un processo in più fasi. Il formaggio viene conservato in un luogo fresco e asciutto e richiede temperatura e umidità controllate. Gli enzimi inducono cambiamenti nelle proteine ​​e nei grassi del formaggio per conferirgli sapore, aroma, consistenza, ecc. caratteristici. Il formaggio invecchia per mesi o anni in climi diversi perché determina il tasso di maturazione, la perdita di peso, la formazione della crosta, lo sviluppo e l'aspetto del microbiota superficiale, gusto e consistenza. La perdita di acqua dalla superficie del formaggio a pasta dura può causare la formazione di crepe nel formaggio.

I. UmiditàCcontrollo:

Il controllo preciso dell'umidità è importante non solo per ottenere le caratteristiche desiderate in termini di gusto, consistenza e aspetto, ma anche per ridurre al minimo i costi energetici e massimizzare i profitti. Se il formaggio è eccessivamente secco, il consumo di energia aumenta e la produzione diminuisce, i profitti diminuiranno.

2. StoccaggioTtempo eCcondizioniVario diCehiTsì:

① Formaggio Cheddar:temperatura 4-8°C, UR% < 80%, tempo di maturazione 2-24 mesi.

② Emmentaler:temperatura 8-12°C,umidità relativa85-90%, maturazione per 3-4 settimane, poi aumentare la temperatura a 22-25°C per 6-7 settimane, mantenere lo stesso livello di umidità, per poi abbassare la temperatura a 8-12°C per qualche altro mese .

③ Brie e Camembert:temperatura 12-15°C, UR% 90-94%, tempo di maturazione 9-30.

④Formaggio blu cielo:temperatura 8-12° C, UR% 85-95%, tempo di maturazione da settimane a mesi.

Storicamente, le grotte sono state utilizzate come ambienti ideali per la stagionatura e la conservazione del formaggio e sono ancora in uso oggi, ma la maggior parte delle aree di stoccaggio sono ora strutture artificiali che utilizzano sensori per il controllo del clima, inclusi scaffali ben ventilati, umidificatori esensori di temperatura e umiditàe sistemi di controllo.

Gli scaffali per la stagionatura degli alimenti (formaggi) utilizzano una rete impilabile in polipropilene che può essere utilizzata per la maturazione, la stagionatura e l'essiccazione del formaggio per una ventilazione e un supporto ottimali del prodotto. Possono essere utilizzati umidificatori a vapore o adiabatici, questi ultimi utilizzano una varietà di tecniche per introdurre acqua nell'aria, provocando un aumento dei livelli di umidità relativa (RH) e una diminuzione della temperatura dell'aria (bulbo secco) disperdendo gocce d'acqua o consentendo all'acqua di evaporare da un mezzo umido. In definitiva, ciò consente di risparmiare sul consumo energetico e sui costi.

3. The Pprocesso diMmantenereMnaturaIinternoHumiditàLlivello

L'aria nella stanza viene spesso rinfrescata con l'aria proveniente dall'esterno. Di solito l'aria più calda si satura e provoca condensa poiché l'aria più fredda nella stanza trattiene meno umidità dell'aria in entrata. Per evitare ciò, è necessario misurare l'umidità relativa nella stanza e controllare e deumidificare l'aria in entrata. Tieni presente che i deumidificatori di solito includono sensori di umidità integrati.

4. HumiditàMmisurazioneCsfide

L'elevata umidità e gli ambienti potenzialmente condensati sono compiti di misurazione difficili in presenza di ammoniaca, che interagisce con i sensori di umidità e può causare la deriva del sensore. L'acqua deve fluire dentro e fuori dal sensore, il che significa che anche altri gas possono bloccare la superficie attiva.

5. HumiditàMmisurazioneSoluzioni

I sensori di umidità possono avere difficoltà con un'umidità estremamente elevata e anche i migliori sensori capacitivi possono raggiungere solo una precisione di circa +/-2,0% sopra il 90% di umidità relativa. Se sei preoccupato per la precisione e scopri che le tue misurazioni deviano o devi cambiare frequentemente i sensori, allora potrebbe essere il momento di prendere in considerazione l'utilizzo di sensori resistivi.

Prendendo il montaggio a paretesensore di temperatura e umidità industrialeHT802C ad esempio, la temperatura operativa e l'umidità del circuito del sensore sono rispettivamente -20℃~80℃ e 0%RH~100%RH. La temperatura operativa e l'umidità della sonda sono rispettivamente -40 ℃~+125 ℃ e 0% RH-100% RH, in grado di soddisfare le esigenze di misurazione di ambienti ad alta umidità.

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