Cucina Molecolare, quello che mangi non è quello che vedi?

Cos'è la cucina molecolare?

Insomma, cucina molecolareè una nuova tendenza nel mondo della gastronomia. Potresti non aver sentito parlare di cucina molecolare, ma potresti aver sentito qualcosa sulla cucina molecolare per eccellenza del Giappone: Dragon Gin Strawberry, che viene venduto a RMB 800 ciascuno. "Elaborando e presentando il gusto del cibo in unità molecolari, rompendo l'aspetto originale degli ingredienti, ricombinandoli e modellandoli, ciò che mangi non è ciò che vedi."-Questo è il principio scientifico della cucina molecolare.

Si riferisce al cosiddetto cibo molecolarealla combinazione di sostanze chimiche commestibili come glucosio (C6H12O6), vitamina C (C6H8O6), acido citrico (C6H8O7) e maltitolo (C12H24O11) o alla modifica della struttura molecolare dei materiali alimentari e quindi alla loro ricombinazione. In altre parole, una quantità infinita di cibo può essere prodotta da una prospettiva molecolare, senza più essere limitata dalle condizioni geografiche, dalla produzione e da altri fattori. Ad esempio, trasformare materiali alimentari solidi in alimenti liquidi o addirittura gassosi, oppure far sì che il gusto e l'aspetto di un materiale alimentare assomiglino a un altro materiale alimentare. Come: caviale fatto con verdure, patate come gelato, uova fatte con panna e formaggio, gelatina fatta con sashimi sushi, pasticcini schiumosi, ecc.

Perché la cucina molecolare è così costosa?

La cucina molecolare è una delle cucine più lussuose del mondo. La preparazione degli alimenti ad alto contenuto molecolare è complicata quanto gli esperimenti scientifici ed estremamente difficile, quindi anche i prezzi sono estremamente alti. Il complicato e delicato processo di produzione richiede tempo e manodopera, e la piccola quantità di buon cibo lo rende "non abbastanza da mangiare". Ma è innegabile che questo nuovo modo di cucinare il cibo venga accettato dalle persone. Molti chef hanno pubblicato i propri libri di cucina molecolare, insegnando a tutti come cucinare in casa la cucina molecolare semplice e avanzata. La cucina molecolare sembra ambiziosa, ma in realtà solo le tecniche di cottura sono relativamente semplici, principalmente cottura lenta a bassa temperatura, schiuma e mousse, azoto liquido e capsule.

Ad esempio, nel metodo della mousse in schiuma, la formazione della mousse è attribuita al tensioattivo. La lecitina di soia è una sostanza essenziale estratta dai semi di soia. È anche uno dei componenti lipidici necessari al corpo umano. Viene utilizzato principalmente come emulsionante, idratante e addensante nell'industria.

Le molecole di lecitina di soia verranno inserite tra il liquido e le bolle per stabilizzare lo stato espanso. Aggiungere la miscela di grasso di cagliata di uova di soia nel secchio o nella tazza e inserire la testa del filtro del tubo di trasporto del generatore di schiuma nella miscela e verrà sempre prodotta molta schiuma.

Perché è necessario utilizzare il filtro per gli alimenti della cucina molecolare?

La testa del filtro è il supporto che produce la schiuma, filtra le impurità e produce una schiuma pulita. Dovrebbe essere pulito tempestivamente dopo l'uso per evitare l'accumulo di impurità e influenzare l'effetto filtrante della testa del filtro. È più adatto utilizzare la testa del filtro in acciaio inossidabile. Rispetto al materiale plastico, l'acciaio inossidabile è più resistente alla corrosione, facile da pulire e ha una migliore resistenza chimica.

HENGKO offre una varietà di teste filtranti in acciaio inossidabile tra cui scegliere, vari modelli e stili, con una precisione di filtraggio compresa tra 0,1 e 120 micron. È realizzato in acciaio inossidabile 316l per uso alimentare, che è più resistente alle alte, alle basse temperature e alla corrosione rispetto ai materiali comuni. Resistenza all'alta pressione, buona permeabilità all'aria, filtrazione precisa, legame stretto delle particelle, assenza di scorie o caduta di trucioli.

Cosa può fornire HENGKO per la soluzione alimentare della cucina molecolare?

HENGKOè un produttore dedicato alla ricerca, sviluppo e produzione diaeratori in acciaio inox, diffusori di ozono, accessori per acqua ricca di idrogeno, accessori per birra fatta in casa, ecc., con più di dieci anni di ricca esperienza produttiva e forti capacità tecnologiche di produzione. Possiamo anche fornirvi soluzioni professionali in base alle vostre esigenze e un ingegnere professionista e un team tecnico vi serviranno.

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