Con il miglioramento del gusto moderno nella vita, il vino rosso sta gradualmente diventando una bevanda comune nella vita delle persone. Ci sono molti dettagli da tenere a mente quando si conserva o si raccoglie il vino rosso, quindi la temperatura e l'umidità sono fattori molto critici. Si dice che dalla temperatura perfetta si possa ottenere una buona bottiglia di vino. Ciò rende senza dubbio la temperatura un’influenza importante sul vino, quasi quanto i tannini nell’uva. Ma quali sono gli effetti della temperatura sul vino?
HENGKOElenco 5 importanti fattori che influenzano la temperatura e l'umidità sul vino:
1.Crescita dell'uva2.Fermentazione del vino3.Conservazione del vino4.Servire il vino5.Umidità
Controlliamo i dettagli come segue:
- 1. Ha una grande influenza sulla crescita dell'uva.
In generale, la temperatura adeguata per la crescita dell'uva è compresa tra 10 e 22°C. Durante il periodo di crescita dell'uva, se la temperatura è troppo bassa, può influenzare la maturazione dell'uva, provocando un pronunciato gusto verde crudo, un sapore aspro e, infine, una struttura sbilanciata del vino. Nei casi più gravi, le viti non possono eseguire la normale fotosintesi e non possono crescere. Quando la temperatura è troppo alta, si accelera la rapida maturazione degli zuccheri nel vino, ma i tannini e i polifenoli del frutto non sono completamente maturi, il che alla fine si traduce in un vino con un alto contenuto alcolico, un gusto squilibrato e un corpo ruvido e scoordinato. Nei casi più gravi, può causare ustioni alla vite e morte. Inoltre, durante la vendemmia, se la temperatura diventa improvvisamente troppo bassa, può verificarsi congelamento, che influisce sul gusto e sul sapore del vino. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle regioni vinicole si trova tra i 30 e i 50° di latitudine nord e sud.
- 2. Effetto sulla fermentazione del vino.
La temperatura di fermentazione del vino bianco è solitamente di 20~30 gradi e la temperatura di fermentazione del vino bianco è solitamente di 16~20 gradi. Durante il processo di fermentazione, se la temperatura è troppo bassa, la crescita e la fermentazione del lievito diventeranno molto lente o addirittura sospese, con conseguente instabilità microbica e contaminazione; macerazione lenta dei vini rossi, difficoltà nell'estrazione di pigmenti, tannini di alta qualità e polifenoli, con conseguente aroma scarso, gusto leggero e insapore e vino incoerente; la fermentazione lenta e interrotta comporta una resa inferiore e un basso valore economico.
Tuttavia, se la temperatura di fermentazione è troppo elevata, può anche causare una fermentazione lenta o sospesa dei lieviti, lasciando residui di zucchero nel vino; può innescare la crescita di Lactobacillus e la formazione di tossine da lieviti; distruggono l'aroma del vino, rendendolo meno complesso in termini di corpo e livello, e hanno un'elevata perdita di alcol, causando infine uno scoordinamento del vino.
- 3. Influenze sulla conservazione del vino
La migliore temperatura ideale per la conservazione del vino è una temperatura costante compresa tra 10 e 15 gradi. Gli sbalzi di temperatura instabili possono rendere il gusto ruvido e influenzare la qualità del vino. Se la temperatura è troppo bassa il vino maturerà molto lentamente e dovrà aspettare più a lungo. Nei casi più gravi, ciò può causare danni da gelo al vino e danni all'aroma e al gusto del vino. Se la temperatura è troppo alta, accelererà il periodo di maturazione, riducendo i sapori ricchi e dettagliati e diminuendo la vita del vino; allo stesso tempo, se la temperatura è troppo alta, il vino si ossiderà completamente, provocando un'eccessiva ossidazione dei tannini e dei polifenoli, facendo perdere al vino i suoi aromi e rendendo il palato sottile o addirittura immangiabile. Quello di Hengkotrasmettitori di temperatura e umiditàpuò monitorare istantaneamente le variazioni di temperatura nella tua cantina.
- 4. Effetti sul servizio del vino
Quando si serve il vino, è importante prestare attenzione alla temperatura del vino per evitare difetti del vino ed evidenziare le caratteristiche dei diversi stili di vino. La temperatura di qualsiasi vino non dovrebbe essere troppo bassa perché una temperatura troppo bassa sopprimerà il rilascio degli aromi nel vino, ma un aumento della temperatura farà anche perdere al vino il suo aroma fruttato, ma migliorerà l'aroma del vino, accelererà la reazione di ossidazione del vino, ammorbidisce i tannini e rende il gusto rotondo e morbido; inoltre, un aumento della temperatura del vino ne migliorerà l'acidità.
Per quanto riguarda il vino rosso, se la temperatura di servizio è troppo bassa, il profumo si chiuderà, l'acidità si ridurrà e il gusto sarà troppo astringente. Per il vino bianco, una temperatura di consumo troppo bassa farà sì che l'aroma del vino bianco si chiuda, la freschezza dell'acidità non venga evidenziata e il gusto risulterà monotono e insapore. Se la temperatura è troppo alta, metterà in risalto il gusto alcolico, coprirà l'aroma gradevole e forte del vino e causerà persino fastidiose irritazioni.
Temperature di servizio ottimali per alcuni vini:
1) Vini dolci e frizzanti: 6~8 gradi.
2) Vini bianchi leggeri o di medio corpo: da 8 a 10 gradi.
3) Vini bianchi di medio o corposo: da 10 a 12 gradi.
4) Vini rosati: 10-14 gradi.
5) Vini rossi leggeri o di medio corpo: 14 ~ 16 gradi.
6) Vini rossi di medio corpo o superiore: 16 ~18 gradi.
7) Vini liquorosi: 16 ~20 gradi.
HENGKOsensori di temperatura e umiditàpuò monitorare meglio la temperatura del vino per te.
- 5. L'effetto dell'umidità sul vino
L'influenza dell'umidità agisce principalmente sul sughero. Di solito, si ritiene che il livello di umidità dovrebbe essere compreso tra il 60 e il 70%. Se il livello di umidità è troppo basso, il tappo si asciugherà, compromettendo l'effetto di chiusura e consentendo a più aria di raggiungere il vino, accelerando l'ossidazione del vino e provocandone il deterioramento. Anche se il vino non si deteriora, il tappo secco può facilmente rompersi o addirittura frantumarsi quando si apre la bottiglia. In quel momento inevitabilmente cadrà molto disprezzo nel vino, il che è un po’ fastidioso. Se l’umidità è troppo alta, a volte non va neanche bene. Il sughero tende ad ammuffire. Inoltre, è facile allevare scarafaggi all'interno della cantina e questi pidocchi simili a scarafaggi masticheranno il tappo e il vino si guasterà.
Quello di HengkoTrasmettitore di temperatura e umiditàpuò risolvere i problemi del tuo vino causati dai cambiamenti di temperatura e umidità.Contattaciper ulteriori informazioni
Anche tu puoiInviaci un'e-mailDirettamente come segue:ka@hengko.com
Ti rispediremo entro 24 ore, grazie per il tuo paziente!
Orario di pubblicazione: 09-settembre-2022
