A cosa bisogna prestare attenzione quando si produce il formaggio?
Il processo di produzione del formaggio richiede colture batteriche e l'uso di enzimi e stabilizzanti. Si tratta di un processo a più fasi. Il formaggio viene conservato in un luogo fresco e asciutto, a temperatura e umidità controllate. Gli enzimi inducono cambiamenti nelle proteine e nei grassi del formaggio, conferendogli sapore, aroma, consistenza caratteristici. Il formaggio stagiona per mesi o anni in climi diversi, poiché questo determina il tasso di maturazione, la perdita di peso, la formazione della crosta, lo sviluppo della microflora superficiale, l'aspetto, il gusto e la consistenza. La perdita di acqua dalla superficie dei formaggi a pasta dura può causare la formazione di crepe.
I. UmiditàCcontrollo:
Un controllo preciso dell'umidità è importante non solo per ottenere le caratteristiche desiderate in termini di gusto, consistenza e aspetto, ma anche per minimizzare i costi energetici e massimizzare i profitti. Se il formaggio è eccessivamente secco, il consumo energetico aumenta e la produzione diminuisce, con conseguente riduzione dei profitti.
2. ConservazioneTtempo eCcondizioniVario daCheeseTtipo:
① Formaggio Cheddar:Temperatura 4-8 °C, umidità relativa < 80%, tempo di maturazione 2-24 mesi.
② Emmental:temperatura 8-12°C,umidità relativa85-90%, maturazione per 3-4 settimane, poi aumentare la temperatura a 22-25°C per 6-7 settimane, mantenere lo stesso livello di umidità, e poi abbassare la temperatura a 8-12°C per qualche altro mese.
③ Brie e Camembert:temperatura 12-15 °C, umidità relativa 90-94%, tempo di maturazione 9-30.
④ Formaggio azzurro cielo:Temperatura 8-12 °C, umidità relativa 85-95%, tempo di maturazione da settimane a mesi.
Storicamente, le grotte sono state utilizzate come ambienti ideali per la stagionatura e la conservazione del formaggio e sono ancora in uso oggi, ma la maggior parte delle aree di stoccaggio sono ora strutture artificiali che utilizzano sensori per il controllo del clima, tra cui scaffali ben ventilati, umidificatori esensori di temperatura e umiditàe sistemi di controllo.
Le scaffalature per la stagionatura degli alimenti (formaggi) utilizzano una rete impilabile in polipropilene, adatta alla stagionatura, alla salatura e all'essiccazione dei formaggi, garantendo un'ottima ventilazione e un supporto ottimale del prodotto. È possibile utilizzare umidificatori a vapore o adiabatici; questi ultimi impiegano diverse tecniche per immettere acqua nell'aria, provocando un aumento dell'umidità relativa (UR) e una diminuzione della temperatura dell'aria (a bulbo secco) tramite la dispersione di goccioline d'acqua o l'evaporazione dell'acqua da un mezzo umido. Ciò si traduce in un risparmio energetico e in una riduzione dei costi.
3. The Pprocesso diMmantenereMnaturaIinternoHumiditàLevel
L'aria nella stanza viene spesso rinnovata con aria esterna. Solitamente, l'aria più calda si satura e provoca condensa, poiché l'aria più fredda nella stanza contiene meno umidità rispetto all'aria in ingresso. Per evitare ciò, è necessario misurare l'umidità relativa nella stanza e controllare e deumidificare l'aria in ingresso. Si noti che i deumidificatori di solito includono sensori di umidità integrati.
4. HumiditàMmisurazioneCsfide
L'elevata umidità e gli ambienti potenzialmente condensanti rendono le misurazioni difficili in presenza di ammoniaca, che interagisce con i sensori di umidità e può causare una deriva del sensore. L'acqua deve fluire dentro e fuori dal sensore, il che significa che anche altri gas possono ostruire la superficie attiva.
5. HumiditàMmisurazioneSsoluzioni
I sensori di umidità possono avere difficoltà in presenza di livelli di umidità estremamente elevati, e persino i migliori sensori capacitivi raggiungono una precisione di circa +/-2,0% al di sopra del 90% di umidità relativa. Se la precisione è una vostra preoccupazione e notate che le misurazioni tendono a variare o che è necessario cambiare frequentemente i sensori, potrebbe essere opportuno valutare l'utilizzo di sensori resistivi.
Prendendo il montaggio a paretesensore industriale di temperatura e umiditàAd esempio, nel modello HT802C, la temperatura e l'umidità di funzionamento del circuito del sensore sono rispettivamente comprese tra -20℃ e 80℃ e tra 0% e 100% di umidità relativa. La temperatura e l'umidità di funzionamento della sonda sono rispettivamente comprese tra -40℃ e +125℃ e tra 0% e 100% di umidità relativa, il che consente di soddisfare le esigenze di misurazione in ambienti ad alta umidità.
Dal 2008,HENGKOha superato la certificazione del sistema di qualità ISO9001, FDA, CE, FCC, RoHS, protezione IP e altre certificazioni di standard internazionali. HENGKO fornisce servizi di personalizzazione di temperatura e umidità, tra cui misuratore di calibrazione di temperatura e umidità portatile, registratore wireless di temperatura e umidità, trasmettitore di punto di rugiada, sensore di punto di rugiada, trasmettitore di temperatura e umidità, sensore di temperatura e umidità, sonda di temperatura e umidità, alloggiamento per sensore di temperatura e umidità e altri prodotti e servizi. Se necessario, si prega dicontattaci!
Data di pubblicazione: 24 ottobre 2022
