Requisiti per la gestione della temperatura e dell'umidità negli stabilimenti alimentari

L'importanza della gestione della temperatura e dell'umidità negli stabilimenti alimentari non può essere sottovalutata. Se non

Gestire correttamente la temperatura e l'umidità non solo influirà sulla qualità e sull'indice di sicurezza dei prodotti.

ma a volte potrebbero esserci anche problemi di conformità. Tuttavia, diversi prodotti e tipi di produzione

corrispondono a diverse normative e standard di prodotto, e la gestione della temperatura e dell'umidità degli alimenti è

Non è una questione semplice. Questo articolo illustrerà come determinare la temperatura e l'umidità negli stabilimenti alimentari.

Requisiti di gestione, problemi comuni e soluzioni proposte. Stabilimento HENGKO

sensore di temperatura e umiditàLe soluzioni aiuteranno, si spera, le aziende a effettuare una migliore gestione della temperatura

Egestione dell'umidità.

I. Requisiti per la gestione della temperatura e dell'umidità negli stabilimenti alimentari

1. Collegamento di archiviazione

Nella "tabella dei punti di controllo e ispezione giornaliera della produzione e dell'esercizio degli alimenti", l'articolo 55 del

I requisiti di ispezione specificano chiaramente che "la temperatura e l'umidità del magazzino devono soddisfare i requisiti".

Abbiamo bisogno di gestire la temperatura e l'umidità in base ai diversi tipi di prodotti. In particolare

per i prodotti della catena del freddo, la gestione della temperatura e dell'umidità è particolarmente importante. Da

GB/T30134-2013 "specifica per la gestione della conservazione a freddo", possiamo comprendere diversi

Requisiti di temperatura e umidità dei prodotti durante il processo di stoccaggio.

Oltre ai prodotti della catena del freddo, alcuni prodotti a temperatura ambiente nel processo di conservazione avranno anche

Requisiti di temperatura e umidità. Ad esempio, i prodotti al cioccolato nella norma GB17403-2016 "Food

"Safety National Standard Chocolate Production Health Code" specifica la temperatura di conservazione e

Requisiti di umidità per i prodotti a base di cioccolato.

Lo stoccaggio e il trasporto dei prodotti finiti e semilavorati devono essere basati sulla categoria e

natura del prodotto per scegliere le condizioni di stoccaggio e trasporto appropriate, che possono indicare

sull'etichetta del prodotto per facilitare il processo di trasporto e vendita e per mantenere le condizioni di conservazione.

I veicoli di trasporto a temperatura controllata devono rispettare le condizioni di temperatura e umidità

richiesto dal prodotto. Trasporto a catena del freddo HENGKOregistratore di dati di temperatura e umiditàPotere

monitorare i dati di temperatura e umidità dei veicoli in qualsiasi momento e il personale può effettuare le opportune modifiche

Misure di adeguamento in base alla variazione dei dati.

.

Caramelle e prodotti al cioccolato devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta;

cioccolato e prodotti a base di cioccolato, cioccolato al burro di cacao e prodotti a base di cioccolato al burro di cacao

dovrebbe essere inferiore a 30 gradi Celsius e la temperatura e l'umidità relative non dovrebbero

superare il 70% dell'ambiente di conservazione per mantenere la qualità; prodotti contenenti noci, la sua conservazione,

le condizioni di trasporto stabilite, dovrebbero anche tenere conto per prevenire l’ossidazione e il deterioramento di

ingredienti a base di frutta secca e altri fattori.

I prodotti non conformi o semilavorati devono essere collocati separatamente in aree designate, chiaramente

contrassegnati e gestiti di conseguenza nei tempi previsti.

2. Collegamento di elaborazione

Oltre al collegamento con la conservazione, dobbiamo prestare attenzione anche alla temperatura e all'umidità.

gestione nel processo di lavorazione, come l'area degli ingredienti, l'area di produzione,

area di confezionamento, ecc. Prendiamo ad esempio la produzione di carne congelata scongelata. Per

Per quanto riguarda la carne congelata in fase di scongelamento, è possibile fare riferimento alla norma tecnica NY/T 3524-2019.

Specifiche per lo scongelamento della carne surgelata relative al controllo della temperatura e dell'umidità.

(La temperatura statica non è superiore a 18℃ e l'umidità relativa dell'aria è

preferibilmente superiore al 90%)

Diversi metodi e requisiti di scongelamento:

a.Scongelamento dell'aria. La qualità dell'aria deve essere conforme alle disposizioni pertinenti e lo scongelamento del flusso d'aria statico.

la temperatura non deve essere superiore a 18 ℃, la temperatura di scongelamento del gas di flusso non deve essere

superiore a 21 ℃, umidità relativa dell'aria pari o superiore al 90%, velocità del vento pari a 1 m/s, disgelo

Il tempo non deve superare le 24 ore.

b.Scongelamento ad alta temperatura variabile. La qualità dell'aria deve essere conforme alle normative vigenti.

disposizioni, l'umidità relativa dell'aria nell'ambiente di scongelamento dovrebbe essere superiore al 90%,

l'umidità di scongelamento dovrebbe essere programmata per cambiare la temperatura, la temperatura superficiale

della carne non deve essere superiore a 4 ℃, il tempo di scongelamento non deve superare le 4 ore, lo scongelamento

La percentuale di perdita di succo non deve essere superiore al 3%.

c. Scongelamento con acqua a pressione normale. È opportuno scongelare con l'imballaggio e l'acqua di scongelamento

deve essere conforme alle normative pertinenti; nello scongelamento idrostatico, la temperatura dell'acqua dovrebbe

non deve essere superiore a 18 ℃; nello scongelamento in acqua corrente, la temperatura non deve essere superiore a

21 ℃. Non dovrebbe essere nello stesso mezzo acquoso per scongelare diverse specie di bestiame congelato

carne. Il tempo di scongelamento non deve superare le 24 ore.

d. Scongelamento a microonde. La frequenza di scongelamento dovrebbe essere 915 MHz o 2450 MHz e la carne congelata

Le superfici non devono essere a contatto con l'acqua.

II. Domande frequenti

1. Le fabbriche alimentari non comprendono i requisiti di temperatura e umidità

A causa della varietà di materie prime utilizzate nello stabilimento, il processo di lavorazione è complesso.

I dirigenti delle aziende non prestano sufficiente attenzione alla gestione della temperatura e dell'umidità.

Alcune fabbriche presentano difetti di progettazione per garantire che la fabbrica alimentare soddisfi la temperatura e

requisiti di umidità del processo di stoccaggio e lavorazione di materie prime, semilavorati e

prodotti finiti. Alcuni non comprendono la necessità di normative e standard di prodotto pertinenti.

e sono negligenti nella gestione della temperatura e dell'umidità.

2. Mancato monitoraggio giornaliero

Sebbene le fabbriche alimentari siano dotate dimisuratori di temperatura e umiditàsi affidano al personale

Ispezione e registrazione giornaliere. Per la temperatura e l'umidità fuori controllo, mancanza di un'adeguata tempestiva

avvertimento, a volte la frequenza del monitoraggio non può soddisfare i requisiti, e anche nel

Monitorando i registri, si riscontra il fenomeno della falsificazione tardiva.

3. Soluzioni

Per la gestione della temperatura e dell'umidità dei problemi comuni, dobbiamo prima capire il

requisiti delle normative di settore pertinenti e degli standard di prodotto relativi all'hardware e al personale

capacità di soddisfare i requisiti;

In secondo luogo, possiamo utilizzare gli strumenti di monitoraggio della temperatura e dell'umidità HENGKO per monitorare meglio,

garantire la puntualità e migliorare l'efficienza.

4. Riepilogo

La gestione della temperatura e dell'umidità negli impianti di produzione alimentare è fondamentale per la conformità, la sicurezza e la qualità.

gestione. Prodotti e metodi di produzione diversi richiedono temperature e umidità diverse.

requisiti di gestione. I nostri stabilimenti alimentari devono comprendere le normative e gli standard applicabili.

requisiti per soddisfare i requisiti relativi all'hardware e alla gestione. Tecnologia dell'informazione come

poiché i sensori di temperatura e umidità ci aiutano a migliorare l'efficienza e la gestione accurata, e

mezzi più intelligenti dimonitoraggio della temperatura e dell'umiditàvengono utilizzati nella nostra industria alimentare.

Per qualsiasi altra domanda sulla gestione della temperatura e dell'umidità negli stabilimenti alimentari, non esitate a contattarci.

to Contattacidifollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com